Distillati

I distillati sono prodotti dalla fermentazione e successiva distillazione di una materia prima agricola...il Rum o Rhum o Ron che dir si voglia si ottiene dalla lavorazione della canna da zucchero, il Calvados è un distillato di mele fermentate, il Single Malt Whisky è il distillato di un malto fermentato mentre il Tequila è il distillato dell'Agave Azul fermentata. Una eccezione importante a questo è il Gin, prodotto dalla distillazione di botaniche infuse in alcol neutro.

La tipologia di alambicco utilizzato avrà un enorme impatto sul distillato finale. Gli alambicchi tradizionali, conosciuti anche come pot-still, produrranno un distillato più complesso e ricco di sfumature.

L'alambicco a colonna singola è più efficiente nella produzione ma crea distillati meno concentrati e saporiti mentre invece l'alambicco industriale multicolonna crea distillati neutri in cui è difficile, se non impossibile, discernere le qualità della materia prima.

I distillati possono poi essere "bianchi" quindi giovani oppure invecchiati. I distillati bianchi come il Gin, i Distillati di Frutta e alcuni Tequila e Mezcal non vengono quasi mai affinati in botte.

Questi distillati quindi esaltano maggiormente gli aromi primari della materia prima. Gli invecchiati invece dopo la distillazione sono lasciati maturare in botti e Barrique.
Durante questo processo acquisiscono complesse note terziarie ma al contempo perdono alcune delle note primarie tipiche della materia prima da cui sono prodotti.