Tequila & Mezcal

Il tequila, prodotto principalmente a Jalisco, nella città di Tequila, può essere prodotto solo dalla pianta di Agave di varietà Agave Weberiana o Azul, dal tipico colore azzurro. A differenze della vite, le agavi sono piante “monouso”, il cuore, noto anche come piña, viene tagliato e lavorato per produrre questo distillato. Dopo che le foglie vengono tagliate da El Jimador, con un attrezzo specifico a forma di pala piatta, il cuore viene fatto cuocere a vapore in forni appositi per preparare gli amidi per la fermentazione e la distillazione, che nei tequila tradizionali avviene rigorosamente con alambicco pot-still.

Il Tequila di qualità è prodotto con 100% Agave Azul ed è un distillato pregiato. I Tequila economici sono spesso Tequila Mixto, un distillato nettamente inferiore in cui il distillato di agave viene tagliato con distillato neutro da alambicco multicolonna.

Il Mezcal è uno dei grandi distillati del mondo: complesso, sontuoso e stuzzicante all’infinito, si distingue, come i grandi vini, per un forte senso del luogo” Eric Asimov, autore Food&Wine, New York Times 2010

E’ proprio così, come con per il vino la parola Terroir è cardine nell’essenza e nella storia del Mezcal. E’ un distillato dalle radici antiche. Si presume sia nato in Messico con l’arrivo dei conquistatori spagnoli nel XVII secolo, i quali hanno applicato la loro conoscenza della distillazione ai fermentati delle piante locali, ovvero le agavi. Ma già antecedentemente si parlava di Pulque, ovvero una bevanda a base di succhi del cuore della pianta di agave.

Ma quali sono le differenze tra Tequila e Mezcal?

Innanzitutto la Tequila può essere solo prodotta nella città di Tequila, a Jalisco

Per la Tequila può essere utilizzata soltanto Agave Azul o Weberiana, mentre per la produzione del Mezcal possono essere utilizzate circa 50 diverse varietà di agave.

Infine la Mezcal ha di solito un sentore affumicato che può essere molto lieve fino a molto intenso. Attenzione però, questo non deve essere troppo invadente altrimenti risulta essere più un difetto che una caratteristica.