Metodo classico da uve Sangiovese 100%. Blanc de Noir a dosaggio zero con 40 mesi di sosta in bottiglia sui propri lieviti!

La vendemmia è anticipata verso la fine di Agosto. Le uve vengono raccolte a mano in piccole cassette e conservate in ambiente fresco per una notte. Segue una pressatura delicata a grappolo intero. Il mosto viene decantato a freddo per poi essere travasato in anfore di terracotta dove avviene spontaneamente la prima fermentazione alcolica.

Il vino base rimane sui propri lieviti per circa 3mesi. La presa di spuma avviene utilizzando i lieviti indigeni presenti nel mosto della vendemmia dell’anno successivo. Finito il processo di spumantizzazione, il vino si eleva per 40 mesi sui propri lieviti.

Il zero dosage esalta l’anima di questo spumante, valorizzando la sua forte identità varietale e territoriale.

75 Cl

12,5 Vol.