Le uve, raccolte manualmente e trasportate in cassette, dopo la diraspatura e una pigiatura soffice vengono poste a fermentare in tini di rovere o di acciaio riempiti a non più di due terzi della loro capacità. La fermentazione, svolta con lieviti autoctoni, dura circa una settimana a temperature controllate dai 28 ai 30 gradi. Vengono effettuati rimontaggi e follature manuali del cappello. La macerazione prosegue, se è il caso, per altri 5/8 giorni dopo la fermentazione.

Vino rosso Vino Nobile di Montepulciano DOCG, Località Cervognano.

Uvaggio 85% Sangiovese Prugnolo Gentile, 15% Colorino, Canaiolo e Mammolo.

75 Cl

14% Vol.