Prodotto a mano da una miscela di campo di Cristalline, Madame Meuze, Farine France e 24/14, cloni di canna autoctoni coltivati biologicamente nelle terre fertili a clima tropicale di Saint Michel de l’Attalaye, il Saint Benevolence Rum Clairin incarna fieramente e completamente lo spirito di Haiti!
La materia prima biologicamente coltivata nei campi immediatamente circostanti la Distilleria Dorcinvil, un’azienda familiare con una lunghissima tradizione alle spalle a cui è affidata l’agricoltura di qualità e la produzione del Rum Clairin Saint Benevolence. Gli agricoltori utilizzano pratiche antiche e naturali prive di erbicidi, pesticidi e altri prodotti chimici.
La canna viene raccolta a mano, pressata e fatta fermentare con lieviti selvatici per cinque-sette giorni, producendo un vivace vin de canne: un succo di canna appena fermentato, maturo con le espressive note erbacee del terroir locale di Saint Michel.
In omaggio a Saint Michel, la città di provenienza del distillato, un lotto separato del succo di canna da zucchero appena spremuto viene ridotto a uno sciroppo e fermentato secondo lo stile locale noto come Methode Saint Michel.
La distillazione avviene separatamente in piccoli lotti. Il succo della canna da zucchero passa attraverso il nostro alambicco in rame creolo fatto a mano, rappresentando a pieno lo spirito di Haiti.
Fedele alla parola haitiana ‘kleren’ per cristallo trasparente e traslucido nel bicchiere. Banana verde, wasabi, con note terrose di fumo e ghiaia bagnata al naso. Una ricca struttura al palato con grani di pepe bianco tostato, chiodi di garofano e mignonette di olive verdi con una dolcezza di fondo sul finale. Un bianco di un altro livello!
