Chichibu
La piccola distilleria di Chichibu, sormontata dalla sua pagoda “alla scozzese”, sorge a circa 100km ad ovest di Tokyo, in montagna, nella provincia di Saitama. La distilleria è stata fondata nel 2004 da Ichiro Akuto, nipote del noto fondatore della Hanyu, ormai chiusa. Quello di Ichiro Akuto è oggi diventato uno dei nomi più celebri del mondo del whisky del nuovo millennio, si è infatti reso popolare non solo in Giappone ma anche all'estero, ed è stato premiato come migliore “single cask al mondo” nel 2017 dai World Whisky Awards.L’orzo maltato viene acquistato in Europa, sia standard che torbato. Il mosto, prodotto con i tre step “all’inglese” prepara il terreno per una fermentazione molto lunga, spesso superiore ai tre giorni. Questo permette una completa estrazione degli zuccheri e un profilo estremamente fruttato. I tini di fermentazione sono in legno Mizunara, aromatico e molto caratteristico. Gli alambicchi di rame sono due, importati dalla Scozia e prodotti dalla Forsyth’s. La distilleria utilizza principalmente bourbon barrel da 200 litri e Quarter Cask da 130 litri. L’evaporazione dalle botti, in un clima con così forte escursione termica, è importante ma questo contribuisce a dare aroma e corpo al whisky in un tempo più breve.